大多數人應該都有過上餐廳大啖美食的經驗吧,部份人或許甚至曾經或仍然在餐廳這個產業服務,因此對於大多數人而言,上餐廳用餐應該不是太遙不可及的事,只是在滿足口腹之慾的同時,有沒有人仔細想過「餐廳」這整個機制是如何運作,從出錢的老闆、廚房的大廚、雜役、傳菜員、酒保、領班、帶位員……,光是「角色」的部份就遠超過我們的想像,更別提複雜千萬倍的排班、菜單等問題了,維持一家餐廳的正常運作往往不是我們想像的那麼簡單,透過《無名侍:服務生機密檔案》,我們算是大開眼界,一窺堂奧。
出版社的文宣其實並不是走「喜感」路線,不過或許是書名造成的印象,一開始就讓人充滿想像,這應該是一本搞怪搞笑的內幕大揭密,事實上只對了一半,內幕有了,搞笑卻不盡然,作者其實是很正經八百的在掏心掏肺把畢生功力與大家分享,所以如果你想看到什麼服務生惡搞顧客的情節可能要大失所望,但是也不用太遺憾,放輕鬆,找個舒服的座位坐下來,慢慢的欣賞這本上餐廳必備的葵花寶典,相信未來的你一定能馬上脫離老是被認為是從澳洲來的窘境,成為最受歡迎的好客人,在餐廳裡威風八面,想要吃香喝辣都沒問題啦。
作者風趣戲謔的寫作風格讓這本書格外好讀,看看這一段話保證不用說明你就能懂得我在說什麼,「現在的服務生,不但要是食物過敏原專家、品酒師、行動電話禮儀糾察隊、養眼的型男、聽人告解的神父、娛樂表演高手、調酒師、急救人員、保鑣圍事、接線生、笑話大師、心理治療師、語言學專家、拳擊沙包袋、靈媒、外交人員,還要兼業餘廚師。」,抓住重點了吧,沒錯,這就是「無名侍」定義的「服務生」,身為顧客的每個人若能深入理解這段話背後的涵義,世界太平的日子不遠矣。
說穿了,服務生的天職就是讓每位客人有「賓至如歸」的感覺,一家大小一同到餐廳慶祝某個特殊節日,男女情人共享燭光晚餐,商場上宴請賓客……服務生的責任就是讓主人有面子,客人滿意,最後回歸「小費」以及「成就感」,服務生的工作和天底下任何一個工作沒有兩樣,付出、收穫,差別的是你坐在辦公室看著時針走過八小時就可以下班走人,到了發薪日一毛也不少的領到花花綠綠的鈔票,但是千萬別以為服務生跟你一樣,他們的主要收入來源就是靠著滿意的「服務」而來,所以,不要吝於付出你的讚美,口頭的,實質的,都是作為一個好客人的必要條件。
除了服務生的工作內容,對於餐廳老闆的嘴臉,廚房裡的秘密,員工之間的競爭,書裡也有入木三分的描寫,例如那種移民局看了會衝進餐廳後門逮捕非法移民,但「全國餐館業協會」會全力阻撓,以免全美餐廳都要踏上歇業一途的八卦消息,都是《無名侍:服務生機密檔案》的精彩內容,餐廳的生態與運作就是在這麼複雜的環境下左右著我們的胃,也是一般人在美食背後所看不到的吧。